اغلاق

الشيف اياد اغبارية من أم الفحم : المطبخ هو حياتي !

قبالة متنزه "الفصول الأربعة" في مدينة هود هشارون في مركز البلاد يقع مطعم "Dagim Fish & Meat Bar " – "داغيم فيش اند ميت بار "ا لذي يتخصص بتقديم الأسماك



والمأكولات البحرية وفواكه البحر ، من تحت يد الشيف اياد اغبارية من أم الفحم ...
 بانوراما زارت المطعم والتقت بالشيف اغبارية وسألته عن عمله بمجال اعداد الطعام ، وعن المأكولات التي يعدها ويقدمها لزبائنه الذين يعدهم بتجربة تذوق غير عادية ...  

حاوره : تامر عازم مراسل صحيفة بانوراما   

" خوض غمار هذه التجربة "
كيف دخلت عالم اعداد الطعام والطبخ ؟
دخلت عالم الطعام والاكل عن طريق والدي الذي كان يعمل في مجال المطاعم ، حيث كنت ارافقه في المناسبات والحفلات التي كان يشتغل بها ، فأحببت خوض غمار هذه التجربة .

هل كانت لك علاقة بالمطبخ في صغرك ؟ 
بصراحة كنت في البداية ارافق والدي في الحفلات في ام الفحم ، وكنت اشاهد كيف كان يمسك السكينة ويشتغل بها ، وهذا الشيء اعطاني حافزا وتشجيعا لاحب هذا المجال الشيّق .

كيف كان رد فعل عائلتك على قرارك دخول هذا المجال بشكل احترافي؟
 نلت تشجيعا كبيرا من أهلي ، رغم أن والدي كان يريد مني أن انهي تعليمي ، لكن عندما أبديت رغبة بدخول هذا المجال ، شجعني والدي وكان يرشدني ويعطيني النصائح ... والدي كان يشتغل في مجال الأكل الشرقي أكثر ، مثل المشاوي والطبيخ ، والشاورما ، لكنني دخلت لمجال الاكل الاوروبي واعداد مأكولات السمك وفواكه البحر  .
 
اين درست موضوع الطبخ؟
 في اول 8 سنوات عملت في مجالات تجارية معروفة في جودة الاكل ، ومع طباخين معروفين في اسرائيل ، ثم قررت دخول مدرسة لتعليم الطبخ ، وقد فعلت ذلك وخرجت منها بشهادة " شيف 4 "  .

هل ترى أن مجال الطبخ صعب ؟
هذا المجال من اصعب المجالات الموجودة حسب رأيي ، فمن يعمل به يعمل تحت ضغط شديد ، من حيث الزبائن وتقديم افضل خدمة لهم ، والشيء الآخر ان هنالك المنافسة القوية جدا ، اذ يجب على الطباخ أن يثبت انه يستطيع تحمل كل هذا.  " أفضّل الاكلات الغربية " 

ما هي صفات الطباخ الماهر برأيك ؟ 
كأساس للنجاح ، على الطباخ ان يمتلك الرغبة في طهو الطعام واعداده ، وأن يحب ذلك والا فانه لن ينجح .

من يشجعك ويقف الى جانبك ؟ 
أولا والدي الذي وقف الى جانبي وادخلني عالم الطبخ والطعام ، ومن جانب آخر والدتي وزوجتي اللتان شجعتاني على أن أتعلم المهنة وأحصل على شهادة شيف .

 أين ترى نفسك بعد 10 سنوات من الآن ؟
ان شاء الله في المستقبل سأكون صاحب مطعم لي شخصياً .

ايها تفضل اكثر المأكولات الشرقية ام الغربية؟
افضل المجالين ، لكن المأكولات الشرقية هي التي كبرت عليها وتعودت عليها ، وانا اليوم أفضل الاكلات الغربية لانها صحية أكثر ، فاليوم اغلب الاكل الشرقي زيوت ودهون   .

وجبة تفضل اعدادها افضل من غيرها؟
أفضل دوما اعداد الاسماك ، لان لها مذاقا خاصا .

ما هي ابرز النصائح التي تقدمها لمن يهوى اعداد الطعام ليرعاها لاعداد طعام طيب المذاق؟
 اول شيء يجب ان تشتري بضاعة طازجة جدا ، ان كان ذلك سمكا او لحوما ، لانه اذا كانت بضاعتك نظيفة وطازجة فـ 80% من العمل سيكون موفقا ، ثاني شيء يجب ان تكون صبورا وان تشتغل على "نار هادئة" من اجل ان ينجح اعداد الأكلة .

"المطبخ هو عبارة عن لوحة فنية" 
ماذا يعني لك المطبخ؟
بصراحة المطبخ هو حياتي ، فأنا أقضي فيه معظم الوقت ، حتى أني اقضي فيه وقتا أكثر من الذي أقضيه مع عائلتي  ... المطبخ هو عبارة عن لوحة فنية كل يوم تستطيع ان تغير امورا بها .

ونحن في بداية شهر رمضان هل لك ان تقدم نصيحة لربات البيوت؟
اول شيء امل ان يمر شهر رمضان المبارك على الجميع بخير ، وأنا أنصحهن بعدم الاكثار من كميات الطعام التي يصنعهنها لوجبة الافطار ... فخسارة على الطعام الذي يتم رميه .

متى تشعر بالسعادة؟
أشعر بالسعادة عندما أعد وجبات جديدة واقوم بتزيينها على طريقتي الخاصة.

عرفنا على مطعم "Dagim Fish & Meat Bar" في هود هشارون الذي تعمل به ؟
هذا المطعم هو من افضل واحسن المطاعم في اسرائيل ، اغلبية قائمة الطعام فيه هي لأسماك وفواكه بحر ، الى جانب اللحوم والمشاوي وأكلات بيتية ، ونحن نعد من يأتي الينا بتقديم طعام طيب المذاق بسعر معقول .

هل هناك اقبال على المطعم من قبل الوسط العربي؟
عندنا اقبال من أهال من الطيرة والطيبة ونحن نتشرف بهذا الاقبال ، نحب ان يأتوا الينا اكثر واكثر ، وغالبية الاكلات لدينا خالية من الكحول ، وانا احافظ على تشكيلة الاكل ، وانا اطلب من الجميع ان يأتوا ويجربوا ما معنى تناول وجبة فواكه البحر.

ما هي ساعات عمل المطعم؟
المطعم مفتوح بشكل يومي من الساعة الثانية عشرة ظهراً حتى الساعة الثانية عشر ليلاً ، وكما هو معروف المطعم متواجد في هود هشارون وهي مكان آمن وخال من ظواهر العنصرية .

كلمة اخيرة ؟ 
أود أن أهنئ الجميع بحلول شهر رمضان المبارك ، وأدعو الصائمين لان يجربوا تناول طعام افطارهم في مطعمنا ، فنحن نعدهم بتجربة تذوق غير عادية .

بطاقة تعارف : 
الاسم: اياد اغبارية
البلد :  ام الفحم
 العمر: 35 سنة
 الحالة الاجتماعية : متزوج وأب لـ 3 بنات 
الوظيفة : شيف مطعم "Dagim Fish & Meat Bar " في هود هشارون   




تصوير ستوديو درور كاتس


تصوير ستوديو درور كاتس


تصوير ستوديو درور كاتس


تصوير ستوديو درور كاتس









لمزيد من اخبار ام الفحم والمنطقة اضغط هنا
لمزيد من الاخبار المحلية اضغط هنا


استعمال المضامين بموجب بند 27 أ لقانون الحقوق الأدبية لسنة 2007، يرجى ارسال ملاحظات لـ panet@panet.co.il

لمزيد من اخبار محلية اضغط هنا
هذه الاعلانات قد تهمك
اخبار محلية
اغلاق