اغلاق

الحلونجي فهمي أبو سرية من يافة الناصرة:‘ كل يوم أكتشف سرا جديدًا‘

" عالم الحلويات كبير وكل يوم أكتشف سرا جديدًا منه ، وأتعرف على أنواع جديدة من الحلويات وطرق التزيين. أهمية إتقان الصنعة التي لا تخلو من الابتكار والإبداع


الشيف الحلونجي فهمي أبو سرية

حتى أن كل قطعة أصنعها تُعتبر تحفة فنية في المذاق والشكل " ... بهذه الكلمات يصف الشيف " الحلونجي " فهمي أبو سرية من يافة الناصرة مجال عمله الذي يحبه ويحب التفنن فيه ...
في التقرير التالي يتحدث فهمي أبو سرية عن بداية مشواره في هذا المجال ، ويسدي بنصائح للـ " شيف الحلونجي " المبتدئ ...

حاورته : نسرين بخاري مراسلة صحيفة بانوراما

" البداية كانت منذ الطفولة "
أنت "شيف" متخصص في صنع الحلويات ... أين تعلمت هذا المجال ؟
اهتمامي بصنع الحلويات كان منذ طفولتي ، وقد طورت ذلك بكثرة اطلاعي على طرق عمل الحلويات على اختلاف أنواعها . التحقت بعدة دورات خاصة تدريبية في هذا المجال، وبدأت بتطوير قدراتي لصنع الحلويات بتشجيع من أهل بيتي ، حيث كان عملي يحوز على إعجابهم بما أصنعه من حلويات ، وتمكنت من إعداد أصناف مختلفة ، حيث كانت لدي موهبة في فن الحلويات منذ فترة ، ومع مرور السنوات بدأت بصقل الموهبة.

هل ترى أن المجتمع العربي يشجع "الشيف الحلونجي"؟

للأسف، لا توجد إهتمامات كافية في مجتمعنا .. نحن نرى الكثير من المواهب تُدفن في مهدها بسبب عدم الإهتمام. رسالة مني لأي شخص : لا تحاول أن تُجبر أحد على الإهتمام بك فتصبح كمن يسقي شجرة صناعية وينتظر منها أن تثمر . دع ثقتك بنفسك ، ولكي تصبح ناجحًا في الحياة عليك معرفة الهدف بشكل أساسي ، ومن ثم تحدد الطريقة التي ستتخذها لتصل إلى هذا الهدف ، حتى لو كانت بسيطة فهذا سيعزز ثقتكم بأنفسكم ويجعلكم تقدمون الأفضل دائمًا.

أي أنواع الحلويات تصنعها؟

أصنع أصنافًا مختلفة من الحلويات كالكعكات المحشوة بالشكولاتة ، و" الكاستر " و " صلصة الفراولة " بالكريمة الخفيفة ، و " الكيك بوس " وهو عبارة عن كرات من الكيك مغلفة بالشكولاتة الملونة والبيضاء والعادية ، إضافة إلى أنواع جديدة من البسكويت الهش الذي يتميز بطعمه الخفيف جدًا.

حدثنا عن أنواع الحلويات الشرقية ؟

تخصصي أنا في مجال الحلويات الغربية ، لكني أصنع القليل منها كالكنافة والقطايف والفطير و "زنود الست" .

أين تعمل ؟
أنا أعمل حاليا في فندق وقاعة أفراح " كينوروت " ، وفي أماكن عديدة ومختلفة ، وإلتحقت بعدة دورات تدريبية في مجال تحضير وصناعة الحلويات وتعلم فن التزيين.

" أكتشف كل يوم سر جديد "
كشيف متخصص بالحلويات هل ترى أهمية للشكل الملفت للنظر للحلويات ؟
عالم الحلويات كبير وكل يوم أكتشف سرا جديدًا منه ، وأتعرف على أنواع جديدة من الحلويات وطرق التزيين . أهمية إتقان الصنعة التي لا تخلو من الابتكار والإبداع، حتى أن كل قطعة أصنعها تُعتبر تحفة فنية في المذاق والشكل . وكما يقال " العين تأكل قبل الثم " .

سبق وشاركت في مسابقات للحلويات ، هل لك ان تشرح لنا عن هذه التجربة ؟

شاركت بمسابقة في مدينة الطيرة وقد حصلت على المرتبة الأولى وشهادة إمتياز وميدالية مميزة وخاصة ، كما شاركت بمسابقة في دالية الكرمل كحكم ومتذوق ، وأيضًا حصلت على شهادة تقدير وميدالية . وشاركت أيضًا في مسابقة في بيت لحم في صنع الحلويات وحصلت على ميدالية ، وفي تل أبيب في صنع المخبوزات وحصلت على شهادة وميدالية أيضا . كما كانت لي مشاركة خارج البلاد منها في الأردن وبلاد أخرى ، وحصلت أيضا على شهادات وميداليات عديدة وآخر مشاركة كانت لي في تل أبيب من بين 16 متسابقًا من الوسط اليهودي، أنا وشخص آخر كنا الوحيدين بينهم من الوسط العربي،  وبحمد الله تمكنت من الحصول على المرتبة الأولى بجدارة والمرتبة الثالثة في صنع وإبتكار نوع جديد من المخبوزات المالحة وذات طابع خاص بالشكل والمذاق.

هل ترى اقبالا من الشباب على تعلم مهنة " الشيف الحلونجي " ؟

عدم الإهتمام بمهنة الشيف وإعتبارها مهنة هامشية أو ليس لها دور فعال ، وعدم تهيئة الظروف الملائمة لرعاية من يعمل بهذا المجال ، أظن أن هذا سبب كافي لعدم الإقبال.

أي الحلويات والمخبوزات مفضلة لديك؟

المخبوزات المالحة تلاقي قبولا واستحسانًا لدي ، و"الصبارينا" لها نكهة خاصة ، وكذلك كعكة الجوز بالفواكه ، وكعكة "الماركيز " ، و "البرونس" و "التفاح".

هل تبتكر حلويات ؟

نعم، أبتكر الكثير من الحلويات والكعك ، وأضع لمستي على أنواع كعك وحلويات معروفة .

" مواكبة التقدم الفني والعملي "
كيف تتميز بعملك عن غيرك ؟
أول مسلك أتخذه هو النظافة التامة أثناء الإعداد والتزيين إلى آخر مرحلة في التقديم ، والدقة والتركيز، وأعتمد إعتمادًا تامًا على جميع القطع يدويًا مما يتطلب مني أحيانًا قضاء الساعات الطويلة لإنجاز القليل منها لإخراجها بشكل صحيح وغني
لتسحر كل من يتذوقها.

ما هي نصيحتك للشيف المبتدئ؟
نصيحتي هي أن يحب ويفتخر بعمله وأن يتابع التمرس على عمل الحلويات وأن يتتلمذ على يد شيف يكون يحب ويفتخر بعمله ، وأن يهتم بالدراسة والقراءة حتى يواكب التقدم الفني والعملي في هذه المهنة الشيقة وأتمنى لهم التوفيق.

ما هي مشاريعك القادمة ؟

بكل صراحة أسعى إلى الاستمرار ولدي أحلام كثيرة وأعمل على البدء بتحضير وصفات متنوعة تتناسب مع  من يتبعون
حمية غذائية معينة كمرضى السكري ومن يعانون الحساسية من الجلوتين ، حيث تستخدم بدائل طبيعية أُخرى تتلائم لحالاتهم الصحية ، وأستعد لتنظيم دورات تدريبية إضافة إلى إفتتاح مخبز خاص يضم قسمًا للمعجنات والحلو الغربي والشرقي.

هل من كلمة أخيرة ؟

أُشجع كل من لديه الموهبة والإبداع أن يشتغلوا جيدا على أنفسهم للتقدم ، وان يتابع الواحد منهم ويمارس ويسعى وراء موهبته في صنع ما يحب ، كذلك الابتعاد عن المحبطين وعدم الاستماع لهم لما في كلامهم من تهبيط للعزائم والهمم . إذا أردت أن تنجح فعليك أن تحب ما تفعله ، وهنا لا يسعني إلا ان أُقدم جزيل شكري وامتناني لكل من دعمني وشجعني ووقف بجانبي وأتمنى للجميع التوفيق والنجاح .

بإمكان متصفحي موقع بانيت من مدينة الناصرة والمنطقة إرسال أخبار وصور لنشرها في موقع بانيت مجانا على البريد الالكتروني :panet@panet.co.il



لمزيد من اخبار هنا الناصرة اضغط هنا

لمزيد من الناصرة والمنطقة اضغط هنا
هذه الاعلانات قد تهمك
الناصرة والمنطقة
اغلاق