اغلاق

زيوت الطهي في ميزان اختصاصية التغذية

ما هي الزيوت الصديقة للجسم السليم؟ سؤال حمله إلى اختصاصيّة التغذية سحر جمال الصمد، فجاء في إجابتها، تعداد إيجابيّات الزيوت الأكثر استخدامًا في المطبخ العربي،


صورة للتوضيح فقط - iStock-DENIO-RIGACCI

وسيّئاتها.

زيت الزيتون
يتفق خبراء التغذية أنّ زيت الزيتون البكر، هو أحد الزيوت الأكثر صحّةً في الطهي، فهو يحتوي على كمٍّ وافرٍ من الدهون الأحاديّة غير المشبّعة، وبعض الأحماض الدهنيّة المتعدّدة غير المشبّعة، كما يمتاز بدرجة احتراق أقلّ مقارنة بالزيوت الأخرى. لذا، فهو مناسب للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسّطة.
• زيت الزيتون مناسب للأفراد، الذين يشكون من مشكلات صحّة القلب.

زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند، على مستوى عال من الدهون المشبّعة، علمًا أن اختصاصيي التغذية لا يتفقون أنّ مثل هذا المصدر المركّز للدهون المشبّعة محظور على الصحّة، فيما البعض الآخر يشدّد على ضرورة استبدال بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة خيارات صحيّة بغية خفض مستويات الـ"كوليسترول"، وبالتالي يبدو الاعتدال في الاستهلاك هو المفتاح. لذا، يفضّل استخدام زيت جوز الهند، عند الطهي على درجة حرارة عالية جدًّا، كالقلي، لأنه يكون أكثر ثباتًا في درجات الحرارة العالية، ما يعني أنه أقلّ تعرّضًا للتحلّل.

الزيوت النباتيّة
تتعدّد مصادرها النباتيّة، وبالتالي تعتمد صحّتها على مصدرها، والغرض الذي تستخدم له. معظم الزيوت النباتيّة هو مزيج من زيوت الكانولا والذرة وفول الصويا والقرطم والنخيل وزيت دوار الشمس، التي يتمّ علاجها بغية تحسين الطعم. من الزيوت النباتيّة، يُشتقّ زيت الكانولا من بذور اللفت، وهو يحتوي على كمّ جيّد من الدهون الأحاديّة غير المشبّعة، ومن الدهون المتعدّدة غير المشبّعة. وفي الزيوت النباتيّة، يميل زيت الكانولا إلى ضمّ كمٍّ أقلّ من الدهون المشبّعة، في مقابل نقطة دخان عالية، ممّا يعني أنه يمكن أن يكون مفيدًا للطهي عالي الحرارة (القلي، مثلًا).

زيت الأفوكادو
يعدّ زت الأفوكادو خيارًا رائعًا؛ وعلى غرار زيت الزيتون البكر هو غير مكرّر، بيد أنّه يحتوي على نقطة تدخين أعلى، ممّا يعني أنه يمكن استخدامه للطهي على حرارة أعلى، وهو رائع للقلي السريع. من جهةٍ ثانيةٍ، لا يمتلك زيت الأفوكادو الكثير من النكهة، ممّا يجعل منه خيارًا جيّدًا للطهي. ويحتوي زيت الأفوكادو على كلّ الأحماض الدهنيّة الأحاديّة غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة والفيتامين "اي" E.

زيت دوار الشمس
هذا الزيت غني بالفيتامين "اي"؛ ففي ملعقة منه 28% من الحصّة اليوميّة الموصى بها من المغذّيات. يحتوي على نقطة احتراق عالية، بدون نكهة قويّة، ممّا يعني أنه لن يؤثّر سلبًا في طعم الطبق. وفيه الكثير من أحماض الـ"أوميغا 6" الدهنيّة التي يحتاج الجسم إليها، لو أنّه يُعتقد أن الـ"أوميغا 6" تحفّز الالتهابات، في مُقابل الـ"أوميغا 3" المُضادة للالتهابات.

زيت الفول السوداني
تجربة زيت الفول السوداني في الطهي، على حرارة عالية ممتعة، لو أنّه يحتوي على النسبة الأكثر ارتفاعًا من الدهون الأحاديّة غير المشبّعة في زيوت الطهي.

زيت الجوز
يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق منخفضة، لذا فهو ليس جيّدًا لغرض الطهي، ولكن يمكن صبّه على الفطائر وقطع الفواكه والـ"آيس كريم". وفي زيت الجوز، نسبة جيّدة من أحماض الـ"أوميغا 6" والـ"أوميغا 3" الدهنيّة، ممّا يساعد في السيطرة على الالتهابات.

زيت بذور الكتّان
يحتوي زيت بذور الكتّان على نسبة عالية من الـ"أوميغا 3"، ودرجة احتراق منخفضة للغاية، مما يعني أنه لا ينبغي استخدامه في الطهي، بل في تزيين الأطباق. ويجب تخزين زيت بذور الكتّان، في مكان منخفض الحرارة، كالثلّاجة.

زيت السمسم
غالبًا ما يُستخدم زيت السمسم لنكهته القويّة؛ يحتوي على كلّ من الأحماض الدهنيّة الأحاديّة غير المشبّعة والأحماض الدهنّية المتعدّدة غير المشبّعة، على الرغم من فقره بالعناصر الغذائيّة الأخرى. لزيت السمسم نقطة دخان أعلى، مقارنة بزيوت أخرى، وبالتالي يمكن استخدامه في وصفات عالية الحرارة.

 


استعمال المضامين بموجب بند 27 أ لقانون الحقوق الأدبية لسنة 2007، يرجى ارسال ملاحظات لـ panet@panet.co.il

لمزيد من الصحة اضغط هنا
هذه الاعلانات قد تهمك
الصحة
اغلاق